酒足饭饱：宋朝国宴拿主食下酒

那时候似乎挺喜欢用主食下酒———以上九道菜说是下酒菜，其实里面的肉饼、炒饭和包子都是主食。

作者：李开周

据陆游说，有一回他参加国宴，集英殿上摆了几十张餐桌，在座的都是高级干部，大家坐得很端正，吃得很庄严，在司仪的指挥下共同举杯，共同吃菜，动作堪称整齐划一，就跟少先队员似的。每当大家共同喝完一杯酒的时候，侍者都会把餐桌上的菜肴撤下去，再端上一道全新的菜肴。那天与宴者各自喝了九杯酒，所以每张餐桌先后上了九道菜。

这九道都是什么菜呢？

第一道叫“肉咸豉”，是先腌后煮然后晒干的羊肉丁。

第二道叫“爆肉双下角子”，做法不详，但我知道“角子”就是一种狭长型的包子。

第三道“莲花肉油饼”，做法不详，看名字，想必是种肉饼。

第四道“白肉胡饼”，属于另一种肉饼。

第五道“太平饆饠”，又叫“太平饆饠干饭”，很多学者过去一直以为它是馅饼，事实上它是唐朝时期从中亚传过来的羊肉炒饭，到了明朝才演变成馅饼。

第六道“假鼋鱼”，是用鸡肉、羊头、蛋黄、粉皮和木耳加工的一种象形食品，看起来是鳖，其实不是：鳖肉是鸡肉做的，鳖裙是黑羊头的脸肉做的，鳖背是一大片木耳，鳖腹是一小片粉皮。

第七道“奈花索粉”，是类似绿豆粉的一种粉干，滚水煮熟，用姜花做装饰。

第八道“假沙鱼”，做法不详。

第九道“水饭咸旋鲊瓜姜”，是用半发酵米汤调制的泡菜。

我觉得我能得出两个结论，一是南宋朝廷办国宴并不摆谱，差不多都是家常菜；二是那时候似乎挺喜欢用主食下酒———以上九道菜说是下酒菜，其实里面的肉饼、炒饭和包子都是主食。

大伙可能会认为用主食下酒很怪异(现在很少有人愿意就着一笼包子喝二锅头)，但是我尝试过，还可以。譬如说在这个季节，我把晒干的馒头掰碎，搁锅里快炒，边炒边洒盐水、泼蛋糊，炒得馒头粒粒松软、颗颗金黄，盛到盘子里，吃一粒炒馒头，喝一口老黄酒，绝对另有一番风味。最重要的是这样喝酒效率很高，酒喝足了，饭也饱了，真正叫做酒足饭饱。