慈城水磨年糕：传承百年的文化记忆

 

　　在江南地区，年糕因其“年年高”的谐音而成为老百姓心中的吉祥食品。每逢新岁将至，家家户户彩灯高挂、杀鸡宰鸭、祭祖宗请灶神，舂年糕也成为宁波民间辞旧迎新的重要民俗活动之一。

 

　　宁波制作年糕历史悠久，至少在北宋已经有用米粉做糕的记述。其方法有两种，一种为干粉年糕：把粳米浸透后沥干，碾成粉末，再把粉蒸熟、捣密、搓成长条，压制成扁形即成;另一种为水磨年糕：把粳米浸透后，带水磨成糊状，再沥干、蒸熟、搓成长条，压成扁形。水磨年糕的味道好，但工序复杂，一般家庭只做干粉年糕。直到清咸丰年间，冯恒大一位姓陈的香干师傅突发奇想，把做香干的工艺运用到做年糕上，这种年糕晶莹剔透、润滑如肤，口感大不一样，从而提高了冯恒大的声望。

 

　　百年老字号冯恒大作坊是“慈城水磨年糕制作技艺”的传承基地，沉淀了宝贵的秘传制造工艺，积聚了丰厚浓郁的文化底蕴和非遗手工技艺。因此制作的年糕色白如玉、晶莹剔透、香糯滑爽而享誉江南，在东南亚一带的华人集居地也拥有极佳的口碑。近年，冯恒大成功申报了慈城年糕“国家原产地标记保护”;荣获“中国年糕之乡”的称号;入选宁波市及浙江省非物质文化遗产名录;2010年又被确定为浙江省“三位一体”非遗传承基地。

 

　　几年来，“慈城水磨年糕手工制作技艺”积极参加各种较有影响的非遗展示活动，借助高平台提升非遗影响力，并开展专题活动，如“中国·慈城年糕文化节”“非常庙会”等，宣传年糕文化和展示年糕技艺。此外，“慈城水磨年糕手工制作技艺”还结合非遗项目的传承保护，投入超过百万元，建成“慈城年糕非遗陈列馆”，并对外开放。开馆3年多来，陈列馆已接待游客逾10万人次，同时被确定为宁波市江北区青少年学生社会实践基地、特色工业游基地，获得较好的社会效益和传承效果。